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国家老年大学开学第一课
特邀钟南山院士进行讲解
钟南山呼吁别再“无效节约”
钟南山说：“老人家常常在家里勤俭节约，很多剩菜剩饭不太干净或者不新鲜的话，不要去坚持把它吃完，里头含有很多（亚）硝酸盐，别因所谓的节约（导致）得了胃癌！省出来的钱治不了病！”
4月1日
话题#钟南山提醒剩饭剩菜别强吃#
冲上热搜，引发热议！
对此，很多网友表示赞同↓↓
“节约没错，但别拿身体开玩笑！多关注饮食健康，别让剩饭剩菜成了健康的负担，身体是革命的本钱！”
“无效节约往往更伤身体，且可能付出更多代价。”
但也有不少网友表示苦恼↓↓
“老人不会听。”
展开剩余81%“做起来太难了，每次这么和父母说，都会被他们说一顿。”
“有的老年人就喜欢吃很久很久的剩菜，发霉的也吃，然后还喜欢喊家里人一起吃，我个人认为身体健康最重要！”
剩饭剩菜等是胃癌的“推手”
健康时报资料图 任璇摄
很多人非常节约粮食，吃不了的饭菜，经常就放在冰箱里面，第二天、第三天还在继续吃。偶尔吃一顿没关系，但如果长期吃剩饭剩菜，就可能带来危害。
中山大学肿瘤防治中心胃外科主任周志伟曾在中国临床肿瘤学会大会上说，胃癌更易盯上“饮食习惯不健康的人”，经常吃剩饭菜、高盐、腌制食品等是胃癌的“推手”。
四川省人民医院营养科医师宋怡曾在成都商报刊文介绍，蔬菜中有硝酸盐的存在，放久了之后，在空气中细菌的作用下会逐渐转化为亚硝酸盐。蔬菜囤得越久，亚硝酸盐的含量会越多。尤其是煮熟后的蔬菜以及泡菜，亚硝酸盐含量较多。
偶尔吃一顿没有关系，但如果长期吃剩菜，摄入的亚硝酸盐很多，从而对人体造成一些影响，最主要的危害，就是可能会致癌。
与其面对剩饭剩菜时心疼，不如提醒自己和家人做适量的饭菜，别剩下。尽量吃新鲜和有益健康的食物。
我们在处理剩饭菜的时候要注意5个原则：
■熟食在室温下不要存放2小时以上；
■ 饭菜应趁热放冰箱，细菌在4℃-60℃会大量繁殖；
■ 用带盖的保鲜盒存放，减少串味；
■ 再次食用前，充分加热以灭菌；
■ 宁剩荤菜，不剩素菜。
那么，不同剩菜如何处理？
剩菜“口诀”请牢记
↓↓↓↓
绿叶菜→不要剩
反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。
处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。
根茎类蔬菜→分装冷藏
反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。
处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。
肉类、蛋类→吃前热透
再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。
处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。
海鲜等水产品→需要冷冻
反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
汤类→避免铁锅保存
剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。
处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。
豆制品→及时冷藏
重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。
处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。
凉菜→不要剩
隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。
处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。
剩菜“口诀”请牢记
宁剩荤，不剩素
叶类先吃完，根茎适当存
海鲜、凉菜一个不留
来源：封面新闻、橙柿互动、@健康广东、北京青年报、健康时报
编辑：郭淑娴
校对：缪小兵
审核：曾海蓉无锡股票配资公司
发布于：北京市